{"id":173967,"date":"2025-02-02T16:46:00","date_gmt":"2025-02-02T15:46:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pugliaetmores.it\/blog\/ricette-di-pasqua-lagnello-di-pasta-di-mandorle\/"},"modified":"2025-02-03T12:43:32","modified_gmt":"2025-02-03T11:43:32","slug":"ricette-di-pasqua-lagnello-di-pasta-di-mandorle","status":"publish","type":"blog","link":"http:\/\/www.pugliaetmores.it\/en\/blog\/ricette-di-pasqua-lagnello-di-pasta-di-mandorle\/","title":{"rendered":"Ricette di Pasqua: l’agnello di pasta di mandorle"},"content":{"rendered":"\n

Ricette di Pasqua pugliesi, l’agnello di pasta di Mandorle
<\/strong>L’agnello<\/strong> rappresenta da sempre il simbolo per eccellenza della tradizione cristiana<\/strong>, e ancor pi\u00f9 di quella pasquale, dove si fa protagonista in numerose storie bibliche e piatti tipici. La sua presenza nella tradizione gastronomica pugliese si intreccia in modo perfetto con la celebrazione della Settimana Santa<\/strong>, come dimostra questa ricetta che ne \u00e8 un vero e proprio emblema.
In passato, la tradizione vuole che questo dolce venisse preparato principalmente dalle famiglie pi\u00f9 abbienti, poich\u00e9 gli ingredienti necessari erano particolarmente costosi. Era infatti conosciuto come \u201clu tuce de li signuri<\/em>\u201d \u2013 il dolce dei signori. A rendere unica questa ricetta \u00e8 la faldacchiera<\/strong>, una farcia composta da una spuma di tuorlo d’uovo mescolata con marmellata, canditi e pezzetti di cioccolato, che si trova nascosta all’interno dell’agnello. Per prepararla, i tuorli vengono sbattuti con lo zucchero e cotti a bagnomaria, a fuoco lento, fino a ottenere una consistenza densa.
La geniale invenzione della faldacchiera \u00e8 attribuita, secondo alcune fonti, a una suora nobile leccese, che la perfezion\u00f2 nel periodo tra il 1680 e il 1700, quando era badessa del monastero di<\/strong> San Giovanni Evangelista<\/strong>. Altri racconti fanno risalire la creazione della faldacchiera a monasteri meridionali, ma ci\u00f2 che \u00e8 certo \u00e8 che la preparazione dell’agnello di pasta di mandorle ha due gruppi di suore pugliesi a contendersi l’invenzione della ricetta: le Benedettine di Lecce e le Teresiane di Bari.
La pasta di mandorle, simile al marzapane ma dal sapore unico, \u00e8 un elemento distintivo della pasticceria leccese. Per assaporarla nella sua versione pi\u00f9 autentica, \u00e8 consigliabile recarsi a Lecce, in particolare al monastero benedettino di San Giovanni Evangelista.
Nel corso degli anni, questa ricetta \u00e8 diventata uno dei simboli pi\u00f9 amati tra le ricette di Pasqua pugliesi. La sua preparazione rappresenta un momento di unione familiare<\/strong>, un’occasione speciale per coinvolgere anche i pi\u00f9 piccoli nella decorazione e nel piacere di cucinare insieme.
Prima di iniziare a prepararla, \u00e8 fondamentale procurarsi uno stampo a forma di pecorella, un pizzico di creativit\u00e0 e, soprattutto, tanta pazienza.

INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n\n\n\n