Ricette tipiche di Pasqua, il calzone di ricotta pugliese
Il Calzone di ricotta o pizza di ricotta, pur rievocando nel nome un gusto salato, è in realtà un dolce tipico della Pasqua in Puglia, costituito principalmente da ricotta, uova, zucchero e limone. Viene definito “pizza” proprio per indicare la particolare pasta frolla che caratterizza la versione pugliese, realizzata con l’olio invece che con il burro. Sull’origine di questo dolce tradizionale le notizie sono piuttosto scarse. Per gli ingredienti utilizzati ricorda senza dubbio la pastiera napoletana. Secondo alcune leggende, i principali ingredienti utilizzati per questo dolce rappresentano doni utilizzati per onorare le divinità nei riti pagani: la farina (simbolo di ricchezza), la ricotta (il lavoro), le uova (la vita che si rinnova). Questo dolce viene preparato e consumato in occasione della Domenica di Pasqua.
INGREDIENTI:
Per la sfoglia:
- 400 g di farina
- 4 uova intere
- 1 manciata di zucchero
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- 1 kg di ricotta fresca di pecora
- 2 rossi d'uovo
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di zucchero
- liquore strega q.b.
- 1 cucchiaio di cannella e chiodi di garofano
- 1 scorza di limone e d'arancia
- marmellata di ciliege
- zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO:
Per la sfoglia:
Con la farina a fontana amalgamare le uova, l'olio e lo zucchero. Impastare in modo da ottenere un impasto solido e compatto. Talvolta è necessario usare più olio, quindi regolarsi autonomamente, con l'unica accortezza di ottenere un impasto da tirare con il mattarello, quindi molto solido.
Stendere la sfoglia con il mattarello molto finemente, in modo che sia più ampio della teglia.
Oliare la teglia e adagiare la sfoglia, assicurandosi che arrivi a coprire anche i bordi della teglia.
Per il ripieno:
In una ciotola sbattare con un frullatore le uova e lo zucchero, infine mescolare la ricotta e aggiungere la strega, le scorze degli agrumi e un cucchiaino di cannella e chiodi di garafono. Quando il tutto sarà ben amalgamato, versare il composto sulla sfoglia, livellandolo.
Tagliare la sfoglia in eccesso per formare delle strisce da adagiare sulla superficie, a scacchiera.
In ogni occhiello della scacchiera aggiungere la punta di un cucchiaino di marmellata di ciliegia.
Infine prima di infornare mescolare la cannella e i chiodi di garofano rimasti con i 5 cucchiai di zucchero e cospargere la superficie.
Cuocere per circa 50 minuti a 180°.