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Cassano delle Murge, a soli 29 Km da Bari, ha origini assai antiche. In alcune grotte della Murgia sono stati rinvenuti resti umani e oggetti relativi a gruppi di pastori semi nomadi. Gli abitanti sono circa 11.000 ma d'estate i residenti, o meglio i buongustai della fresca e salubre aria di Cassano, arrivano a 40.000 distribuiti nelle aziende agrituristiche, negli alberghi e nelle ville. É la posizione geografica della cittadina a farne la "Perla della Murgia". É a 350/470 m sul livello del mare dal quale dista una manciata di Km. Per di più nel suo territorio Cassano ha 1300 ettari coperti da conifere e latifogli della Foresta di Mercadante. In autunno trionfo di funghi di bosco o di cardoncelli delle pietraie della Murgia, oramai rari in quanto ambito bottino di veri e propri predatori che se ne infischiano delle regole della raccolta. Dove poi non c'è bosco, alligna la macchia mediterranea oppure vi sono mandorleti, vigneti, oliveti e orti. La visita al centro storico di Cassano è gratificante di dolci sorprese: stradine, viottoli, piccoli veroni, finestrelle, scalinatelle, ringhiere in pietra e in ferro battuto, vasi di basilico e di gerani, un vecchio carro agricolo che ormai inutilizzato se ne sta con le stanghe rivolte al cielo come in preghiera, il selciato lucido, le pareti bianche e ocra delle case torri, i profumi di una cucina a base di legumi, pomodori e verdure, qualche zaffata vinosa. E di sera di carni di agnello arrostite sulla brace. La pace dello spirito si trova nell'Oasi di Santa Maria del Circito e soprattutto il santuario-convento di Santa Maria degli Angeli. Fu costruito nel 1469 intorno ad una grotta nella quale era affrescata un'immagine della Madonna del Bambino e scoperta nel 1250 da un pio sacerdote. É meta di pellegrinaggi. Cassano Murge sempre pronta in ogni stagione a regalare sensazioni di montagna.
IL CONSIGLIO: TRIFOLATI, VERA DELIZIA
Trifolati, fritti, al forno con le patate, con il riso, con la pasta, con le uova, con le salsicce, con l'agnello e i lampascioni, sott'olio, gratinati i cardoncelli sono sempre una ghiottoneria. La ricetta più comune è trifolarli. Si tagliano i funghi a pezzi e si fanno cuocere in padella con olio (anche con un pò di burro) e con aglio (in camicia). A metà cottura si sala e si aggiunge un mezzo bicchiere di vino bianco e si lascia sfumare. Servire con prezzemolo fresco tagliuzzato. É un contorno dagli straordinari sapori. Un piatto da accompagnare con crostini di pane e da innaffiare con vini bianchi o rosati.
Fonte: Gazzetta Economia del 17/11/2012